这种国外的“肉夹馍”,在海口也能吃到!

2020-08-26 编辑:user8989 152

在不少人心目中,土耳其美食和烤肉是可以画上等号的。

土耳其烤肉被称为“Kebab”,起源于13世纪奥斯曼帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间。

在中东地区,无论是置身繁华闹市,还是深居乡野陋巷,都能看见旋转烤肉的身影。

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上个世纪60年代,这种伴随土耳其先祖度过漫长岁月的饮食方式,穿越历史的火光和地缘的烟尘,在亚非欧美的大地上风靡流传。

不过“Kebab”只是一个总称,可以衍生出N种类型来,其中最为出名的自然是“Doner Kebab(旋转烤肉)”。

这种来自古老西方的滋味,裹挟着小亚细亚半岛长久的岁月与记忆,在华夏大地上蔓延开来。

甚至,穿越六七千公里来到海南这座小岛上,给岛民们带来了全新的滋味之享。

藏匿在海口国贸路的一处小屋外,悬挂着“土耳其旋转烤肉”字样的招牌,走进小屋,洁白的墙壁、座椅和具有浓厚宗教气息的棉麻桌案映入眼帘。

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与玻璃大门外奔流不息的车流、鳞次栉比的中式建筑不同,这一亩三分地有着风沙味的土耳其烟火气,也为食客们奉上了原汁原味的土耳其美食。

老板Michael是土生土长的土耳其人,在悉尼求学时与中国的妻子相遇相恋,后来便随妻子来到中国定居,在杭州某公司担任电力工程师。

“后来因为我的妻子和孩子都在海南,我的孩子说他非常想念我,我就来海南工作了。”谈起妻儿,Michael的眼中满是温柔。

本着对家乡的依恋,Michael在海口开了这家土耳其旋转烤肉店。

“这不只是简单的食物,这是土耳其几千年的文化。”Michael一遍遍地强调。

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和老板一样“跨界”的,还有烤肉原料的“跨域”。

烤肉选用的是新疆原生态牧场滋养的牛羊以及本地农家饲养的土鸡,用清水洗净、切片,再用秘制土耳其酱料浸泡整整4天,酱料的浓郁与肉质的鲜嫩合二为一。

约半米高的垂直长钎子上,一片片加入了盐、酸奶、牛奶、洋葱等搅拌后的肉,一层层地堆叠开来,直至形成厚厚的肉塔,圆柱体一般。

将钎子竖着放在炉子边烤,钎子缓慢旋转着,火苗舔舐嫩肉,冒着油光。

当肉质呈现诱人的褐色,拿起一把锋利的木柄长刀,竖向轻轻削下层层薄肉,放入锅台,翻炒几下迅速捞出。

撒上沙拉、番茄酱等特制酱料,烤肉的香气与酱料的清甜在空气中缠绵,最后全部裹进卷饼皮中,咬一口,实在满足。

食客可以用刀叉优雅地品尝,也可以选择另一种原始且狂野的吃法——手抓。

连皮带肉大吃大嚼,吃罢啜一口咸酸奶,温热细腻。

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除了烤肉,土耳其民众对甜品的喜好程度,甚至达到了趋之若鹜的地步。

“甜食等同于善良的心和温暖的话。”

这是土耳其的一句古话,也是土耳其人对甜食的极致表达。

土耳其的甜食品种五花八门,商家们喜欢把甜食层层叠叠地摆放成各种造型吸引路人和游客,这便是“巴克拉瓦”。

巴克拉瓦由很薄的酥皮一层一层裹起烤制而成,中心部分基本由核桃、杏仁、开心果之类的坚果组成,口感酥松香脆,带有黄油和蜜糖的清香。

乍一看仅是方寸之块,但这方寸之块却蕴含无数匠人匠心的运食乾坤。

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十几张面皮同时按压,每张厚度不超过0.1毫米,加入奶酪、撒上开心果碎,用刀片轻轻切开,小方块般的精巧姿态逐渐成型。

对糖的应用是巴克拉瓦制作的关键。

白砂糖在热水中不断融化,柠檬汁的加入促进了糖的水解,温度、酸度、水和时间的共同作用使糖液达到平衡。

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巴克拉瓦焙烤起酥,最后撒上秘制糖浆,糖浆与油脂相遇,酥皮“浑身颤栗”,这一刻被称作唤醒的瞬间。

所幸,在海口的这间不起眼的“土耳其旋转烤肉”小屋里,除了能品尝烤肉的鲜美,还能品尝巴克拉瓦肆意张扬的甜。

Michael的烤肉小屋,除了尝鲜的本地食客,一半以上都是外国人,其中不乏许多土耳其人,他们中有的是留学生,有的是定居海南的长居人士。

他们经常来到这间小屋,在熟悉的食物中寻找一份思乡的慰藉。

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时代更迭,人群聚散。

当食物的味道升华为家乡的味道、异域的味道,便融入了亲情血脉与国度文明,让这份简单的滋味更加深邃且绵长。 
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